O princípio da fermentação natural do propionato de cálcio inclui principalmente os seguintes aspectos:
Efeito antibacteriano: O propionato de cálcio se decompõe em ácido propiônico sob condições ácidas, e o ácido propiônico tem efeito antibacteriano. O ácido propiônico pode formar alta pressão osmótica fora da célula do molde, fazendo com que a célula do molde desidrate, inibindo assim seu crescimento. Além disso, o ácido propiônico pode penetrar na parede celular do molde, inibir a atividade da enzima na célula e impedir ainda mais a reprodução do mofo.
Efeito anti-moldura: o ácido propiônico livre produzido pela decomposição do propionato de cálcio em condições ácidas tem um efeito anti-moldura. Esse efeito anti-molde é afetado pela umidade e pelo valor de pH na alimentação. O propionato é não volátil, resistente a alta temperatura e menos irritante e é adequado para armazenamento a longo prazo de produtos de alimentação.
Propriedades químicas: A fórmula química do propionato de cálcio é C6H10CAO4, geralmente expressa como 2 (C3H5O2) · CA, e o peso molecular é de cerca de 186,22. É facilmente solúvel em água, levemente solúvel em etanol e insolúvel em éteres. O propionato de cálcio é sensível à luz e ao calor, é facilmente deliquescente no ar úmido e se decompõe em carbonato de cálcio em condições de alta temperatura.
Áreas de aplicação : O propionato de cálcio não é apenas amplamente utilizado em alimentos e alimentos, mas também usado como agente de fermento em produtos de farinha fermentada. Ajuda a massa a se expandir promovendo a liberação de dióxido de carbono na massa, tornando a comida acabada mais suave.
Além disso, o propionato de cálcio também desempenha um papel importante na criação de vaca leiteiro, que pode complementar os íons cálcio, aumentar a concentração de cálcio no sangue, prevenir a febre do leite, evitar a cetose, fornecer energia e aliviar o estresse térmico.